燒雞的特點是：肉爛而不脫骨。燒雞，其實它的制作工藝是鹵，将處理好的整雞放入老湯中鹵制而成，知名的有河南道口燒雞。
熏雞的特點是：百裏飄香、色澤誘人。熏雞是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于魯菜，川菜或湘菜。是指經過食品五味五香等氣味熏陶所成的雞。熏雞所用的材料是全雞，即一整隻雞。熏雞因受到五香五味的氣味熏陶，說白了也就是熱氣，在熏陶時受熱時均勻的，并且保證雞肉原生态的氣味不外露，還保存了完整的一隻雞，很有藝術性，更受食客歡迎。用一句美妙的話叫做：肥水不流外人田。
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