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詳情内容 加工熏雞首先要選用膘肥體壯的活雞，宰殺後，用70℃水燙煺雞毛，在臀部開一小口掏出内髒後洗淨，将一翅别入口腔内，再從刀口伸出，将另一翅别在背後，雞頭則向胸内盤回。煮制時，将陳年老湯燒開，将生雞按大小分層放火鍋内；然後将白豆蔻、紫豆蔻、肉豆蔻、肉桂、公丁香、砂仁、陳皮、良姜、花椒、大料、小茴香按一定比例放入紗布袋，放入湯鍋中，加入适量的醬油、白酒及其他調料，用溫火煮沸，再用小火焖煮，煮制的時間長短，根據雞的老嫩而定，當年雞約3～4小時，老雞時間稍久一些。
将煮制好的雞放在特制的鐵床上，然後将燒紅的炭塊放到熏池裏，再把老柏木鋸末撒在紅炭塊上，還有粗糠也撒在柏木鋸末上，把鐵房放在熏池上面，蓋上罩子，熏40分鍾即可。
熏雞應趁熱吃，不走油，不跑味。切食時刀口很是講究，先從雞身中間左右切成兩半，然後再把前脯、後腿切成細條，将腿、翅剁成小塊，很是獨特。
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