當前位置：
在線留言
詳情内容 哈爾濱紅腸制作工藝你了解嗎？
1、腌制。将原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量爲肉重的3～5%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均勻後，置于3～4℃冰箱（庫）内冷藏2～3天。
2、絞拌。将腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量爲肉重的30～40%，以肉餡帶粘性爲準。
3、灌腸。用灌腸機将肉餡灌入腸衣内，灌肉後每隔20厘米左右爲一節，節間用細繩紮牢。
4、烘烤。将紅腸放進烘箱内烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分别爲0.5～1小時。烘烤标準以腸衣呈幹燥，肉餡呈紅色爲佳。
5、水煮。将紅腸水煮，水煮溫度爲80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鍾。豬腸20～30分鍾，牛腸0.5～1.0小時。水煮标準是腸體發硬，有彈性即成。
熱門推薦
推薦新聞
